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Categoría de nivel principal o raíz: Recetas
INGREDIENTES:
- 600 gramos de arroz
- 1 kilo y 1/2 de pescados para el caldo (cintas, cangrejos, cabeza de rape, etc.)
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de pure de tomate
- 1 cucharadita de pimenton dulce
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Azafran o condimento amarillo
- Sal



INSTRUCCIONES:
Poner en una olla el pescado, la cebolla cortada en gajos, el laurel y un poco de sal, anadir 1 litro y 1/2 de agua y poner al fuego. Dejar hervir durante unos 20 minutos. Transcurrido este tiempo escurrir, desechar el pescado y reservar el caldo que se debe mantener bien caliente. En un mortero echar la sal y los ajos pelados, anadir el azafran y majarlo todo muy bien. Cuando este majada, agregar un poco del caldo del pescado y disolverlo todo bien mezclando con una cucharilla. Poner una paella al fuego con el aceite y cuando este caliente anadir la picada, el pure de tomate y el pimenton, rehogarlo todo bien durante 2 a 3 minutos y anadir el arroz. Removerlo todo bien, para que el arroz se mezcle con el sofrito. Anadir el caldo de pescado, bien caliente, mantener a fuego vivo durante 5 minutos, transcurridos los cuales se baja el fuego y se deja cocer a fuego lento durante otros 15 minutos. Apartar y dejar reposar durante 5 minutos.

OBSERVACIONES:
Para 6 personas. Servir en la misma paella. Se suele acompanar de alioli.