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Categoría de nivel principal o raíz: Recetas
INGREDIENTES:
- 400 grs. de arroz
- 250 grs. de almejas
- 8 - 12 gambas
- 250 grs. de rape, en 4 trozos
- 250 grs. de guisantes
- 1 tomate rojo maduro
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo de esparragos trigueros
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimenton dulce
- 1 ramita de perejil
- Azafran
- Pimienta molida
- Sal



INSTRUCCIONES:
Poner una cazuela al fuego con muy poca agua, echar las almejas, tapar y dejarlas que se hagan al vapor, a fuego muy lento. Cuando esten abiertas, retirar del fuego, quitarles las conchas y reservarlas. El caldo resultante de su coccion, colarlo y reservarlo tambien. Poner una cazuela al fuego con abundante agua (alrededor de 1 litro y 1/2) y sal. Cuando rompa a hervir, echar las gambas, cuando el agua empiece a hervir de nuevo, sacar las gambas y reservarlas. El caldo resultante, colarlo y juntarlo con el de cocer las almejas. Pelar y picar la cebolla. Lavar los pimientos, quitarles el tallo y las semillas y cortarlos a tiras. Pelar los tomates y picarlos fino. Lavar los esparragos, quitarles las partes mas lenosas y cortarlos en trozos. En un mortero poner unos granos de sal gruesa, los ajos, el perejil y unas hebras de azafran. Majarlo todo bien, disolverlo con un poco de agua y reservar. Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite, cuando empiece a calentar, echar la cebolla y los pimientos. Bajar el fuego y cuando empiece a dorarse, anadir el tomate picado. Remover todo para que se mezcle y anadir el pimenton, remover para mezclar y anadir los guisantes, los esparragos, las almejas y los trozos de rape. Cubrirlo todo con el caldo de cocer las almejas y las gambas. Taparlo y dejarlo cocer a fuego lento durante unos 20 minutos. Verter en la cazuela el majado que tenemos en el mortero, mezclarlo todo bien y subir el fuego. Cuando empiece a hervir echar el arroz y revolverlo todo bien para que se mezcle con el resto. Dejar 5 minutos a fuego fuerte y luego bajar el fuego y dejar cocer otros 20 minutos mas. Antes de servir, adornar con las gambas dispuestas en forma radial sobre la superficie del arroz.

OBSERVACIONES:
Para 4 personas. Servir bien caliente y en la misma cazuela de barro.