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Categoría de nivel principal o raíz: Recetas
INGREDIENTES:
- Un buen trozo de tocino de cerdo.
- Una pata de cerdo partida en dos.
- 100 gramos de ternera de guisar, cortada en tacos.
- 1 nabo grande amarillo (en Valencia se llama napicol), cortado en tacos.
- 1 cebolla.
- 1 patata.
- 2 morcillas grandes de cebolla, ni muy tiernas ni muy viejas.
- 4 punados de alubias.
- Arroz.
- Sal, pimienta dulce y azafran (o sucedaneo).



INSTRUCCIONES:
La noche anterior hemos puesto las alubias a remojo. Desflatamos las alubias, dandoles un hervor primero y lavandolas con abundante agua fria. En una buena olla sofreimos la cebolla, el tocino, la pata de cerdo, la ternera y el nabo. Sin esperar que se fria en exceso, le echamos algo de sal y pimienta dulce. Anadimos abundante agua y las alubias. Durante las dos o tres horas que pueden necesitar las alubias en hacerse, vamos anadiendo medio vaso de agua fria de vez en cuando - la madre dice que engana las alubias -, es importante que el nivel de agua se mantenga constante. Cuando las alubias esten casi cocidas echamos la sal y la patata, cortada a tacos. A los diez minutos rectificamos de sal y echamos el arroz y colorante (los puristas azafran). Cuando le queden 10 minutos al arroz (que no se que pasa, pero ya no le cuesta 20 minutos como toda la vida, sino bastante menos) anadimos las dos morcillas, con cuidado que no se deshagan.

OBSERVACIONES:
Para 6 personas. Es una pitanza potente, existen variantes de este guiso. Acompanar con buen vino tinto.