INGREDIENTES:
- 1/4 kg. de coliflor
- 2 pimientos rojos
- 100 gr. de judias verdes
- 150 gr. de guisantes
- 1 manojo de ajos tiernos (ajetes)
- 2 alcachofas naturales
- 1 berenjena mediana alargada
- 2 patatas medianas blancas nuevas
- 2 tomates maduros
- 4 dientes de ajo
- 400 gr. de arroz (a ser posible de Calasparra)
- 3 tacitas de aceite de oliva
- Azafran
- 1 cucharadita de pimenton
- Sal



INSTRUCCIONES:
Cortar en ramitos la coliflor, lavarla y escurrirla. Lavar los pimientos, trocearlos y quitarles las semillas y el tallo. Despuntar las judias verdes, enjuagarlas y trocearlas. Pelar y trocear los ajos tiernos. Limpiar de hojas duras las alcachofas, cortar las puntas y trocearlas poniendolas en agua con zumo de limon. Pelar y trocear la berenjena y las patatas. Pelar y picar los tomates y los ajos. Calentar el aceite en una paella al fuego y freir por este arden: la berenjena y los pimientos, sacar y reservar. Luego las patatas, la coliflor, las alcachofas, los judias verdes, las habas, los guisante, los ajos tiernos y por ultimo los tomates y los ajos picados. Anadir una cucharadita de pimenton y unos 3 litros de agua caliente. Agregar un poco de sal y una pizca de azafran. Cocer a fuego medio 30 minutos. Anadir la berenjena y los pimientos y continuar la coccion unos 15 minutos mas. Rectificar de sal si es necesario. Echar el arroz, repartido por igual Cocer a fuego vivo los 10 primeros minutos y a fuego gradualmente rebajado los 8 o 10 restantes. Probar unos granos de arroz para verificar el punto de coccion. Retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos y servir.

OBSERVACIONES:
Para 6 personas. Servir en la misma paella.