INGREDIENTES:
- 400 gr. de arroz
- 300 gr. de rape (cogelado)
- 12 mejillones
- 12 cangrejos de mar o rio
- 300 gr. de tolla o palometa
- 12 tomates pequenos
- 1 pastilla de concentrado de pollo o carne
- 6 cucharadas de cebolla
- 2 pimientos morrones
- 200 gr. de guisantes o judias verdes
- 14 cucharadas de aceite
- 1 cucharada rasa de pimenton
- Unas ramitas de azafran
- Sal



INSTRUCCIONES:
Se frien en una sarten con cuatro cucharadas de aceite la cebolla picada, poco a poco. Se cortan en tiritas los pimientos y se frien lentamente con 2 cucharadas de aceite en una sarten. Se corta el rape en rocitos pequenos y se saltean con 8 cucharadas de aceite, dejandolos en un plato. El aceite sobrante se pone en una paellera o tartera, se le anade la cebolla frita, asi como los 400 gr. de arroz que se rehogan, durante 2 minutos a fuego lento, para seguidamente agregar los pimientos fritos, azafran, mejillones y cangrejos, guisantes, la pastilla de concentrado de carne y una cucharada rasa de pimenton. Se pone la paellera a todo fuego y se vierten 3 tazas de agua hirviendo por cada una de arroz, se sazona con sal y se deja que hierva, revolviendo entre tanto con una espumadera. Una vez que ha comenzado a hervir se deja de revolver, se saca del fuego y se deja que hierva lentamente en su totalidad. Se quita el fondo de los tomates, se sazonan con sal y se meten al horno en una tartera, rehogandolos con algo de aceite. Cuando la paella lleva 15 minutos se le anade la tolla o la palometa, mas los tomates que se colocaran simetricamente, sin revolverlos con el arroz, pero presionando cada tomate y trozo de tolla con una madera sobre el mismo. A los 25 minutos se saca la paellera del fuego y se le deja reposar 10 mas antes de servir.

OBSERVACIONES:
Para 6 personas. Si el arroz fuera de mala calidad, se rehogara 5 minutos mas.