INGREDIENTES:
- 7 tacitas de las de cafe, de arroz.
- 3 dientes de ajo.
- 3 tomates rojos maduros.
- 1/2 vaso de aceite de oliva.
- 1/2 conejo o 1/2 pollo troceados.
- 150 gramos de guisantes cocidos.
- 6 cigalas no muy grandes.
- 6 langostinos.
- 150 gramos de calamares cortados en rodajas.
- 250 gramos de mejillones.
- 250 gramos de almejas.
- Azafran o condimento amarillo.
- Sal.



INSTRUCCIONES:
Poner una paella al fuego y echar el aceite. Cuando este caliente anadir tomates rallados y los ajos bien picados. A continuacion echar los trozos de carne y rehogarlos. Anadir entonces el arroz y lo mezclarlo todo bien con una cuchara de palo, a continuacion anadir los guisantes, los calamares, volver a mezclar y anadir el agua (el doble que de arroz), echar la sal y el azafran y dejar a fuego fuerte durante durante 5 minutos. Transcurrido este tiempo, o bajar el fuego y mantener la coccion durante otros 15 minutos. Cuando todavia tenga algo de caldo, anadir las almejas y los mejillones, previamente cocidos y colocar las gambas y las cigalas encima del arroz adornandolo. Cuando el arroz este en su punto, apartar del fuego, dejar reposar durante unos 5 minutos y servir en la misma paella.

OBSERVACIONES:
Para 6 personas. Uno de los secretos de la paella, aparte de la calidad del arroz es el manejo del fuego. El fuego debe estar repartido de forma homogenea por todo el fondo de la paella. Para ello, se venden diversos artilugios que se pueden colocar en la cocina de gas y ayudan a que el fuego quede bien repartido. Tambien es importante no mover el arroz desde que empiece a hervir.