INGREDIENTES:
- Becada
- Tocino
- Harina
- 2 cucharadas de cebolla
- 1 zanahoria
- Salsa de tomate
- Jerez seco
- Cognac



INSTRUCCIONES:
Se sacan los interiores de la becada y se pican bien hasta hacer una pasta. Se envuelve la becada en tocino, atandola con una liz, y se asa durante 15 minutos. Se le quitan la liz y el tocino y se coloca la becada sobre un costron, en una cazuela de barro. De esta forma queda la becada sangrante y poco hecha. Se recoje casi toda la grasa del tocino que ha quedado en la sarten y se mezcla con una cucharada rasa de harina, dos cucharadas de jerez seco y los interiores de la becada. Despues de que haya hervido durante 5 minutos, se pasa por un colador y se vierte sobre la becada y se sirve.

Si se prefiere la becada mas tierna y no sangrante, se utiliza el mismo procedimiento, pero al meterla al horno se le agregan dos cucharadas de cebolla picada y una zanahoria troceada. A los 15 minutos se le quita el tocino y se le agregan una cucharadilla de harina, cuatro cucharadas de jerez y cuatro de salsa de tomate. Se tapa la cazuela y, segun se vaya consumiendo la salsa, va agregandosele agua, dejando que vaya cocinandose poco a poco.Cuando este tierne la becada, se cuela la salsa y se vierte sobre la becada. Al momento de servir se rocia con una copa de cognac y se le prende fuego.

OBSERVACIONES:
Sin observaciones.