INGREDIENTES:
- Para el relleno:
- 200 ml de aceite de preferiblemente de oliva
- 1 cebolla mediana
- 1 berenjena
- 2 pimientos verdes
- 1 calabacin grande
- 200 gramos de espinacas cocidas
- 6 cucharadas grande de salsa de tomate



INSTRUCCIONES:
Preparacion de la masa:
Separa de 12 a 14 cucharadas de aceite del guiso con el que vamos a rellenar la empanada, para preparar la masa, cuela el aceite y dejalo reservado. Anade al aceite la cuchara pequena de pimenton dulce y mezclalo bien. Pon todos los ingredientes en un recipiente grande, puede ser un barreno bien limpio. Prepara un rodillo untandolo con un poco de aceite limpio. Prepara una encimera o una superficie bien lisa, untala con una capa muy fina de aceite con el fin de que no se pegue la masa. Empieza a amasar hasta que consigas una masa fina y elastica, cuando veas que no se pega ni a las manos ni a la encimera ya la tienes lista. Corta la masa en dos bolas. Con el rodillo ve estirando la masa hasta que consigas una capa, no es necesario que este demasiado fina. Has estirado con el rodillo la primera bola de masa, ahora tienes que forrar un molde de 30 a 40 centimetros de diametro. Despues puedes proceder poner el relleno de la empanada. Ya tienes el relleno completo. Con la segunda bola tienes que hacer lo mismo que con la primera, cuando tenga las masa estirada puedes tapar el recipiente relleno. Cuando tengas la masa puesta por encima del recipiente corta los bordes que te sobren con cuchillo o tijera y forma una pequena bola, dejalos reservados. Una vez hayas cortado los bordes tienes que cerrar la empanada, lo haras bien enrollando el borde abajo con el de arriba. Con la pequena bola que has formado con los bordes sobrante, vamos a poner unos adornos, solo tienes que estirar con el rodillo sobre la encimera e ir cortando con el cuchillo unas tiras finas. Ve colocandolas encima de la empanada, tal y como ves en la foto, o elige tu la decoracion que mas te guste. Ya la tenemos decorada. Preparamos el horno a una temperatura de 200 a 220 grados y la ponemos en la parte central del horno, que no le de directamente el fuego, mantendremos una distancia mas o menos prudencial. Durante el tiempo que la tengas en el horno ve observandola, tiene que que dorarse bien, esto puede tardar de 30 a 40 minutos incluso menos, cuando veas que tiene este aspecto ya la tienes lista, solo tienes que esperar que se enfrie para poder degustarla. Como veras la decoracion la puedes hacer de muchas maneras, puedes hacer un homenaje a un ser querido poniendo su nombre.

Preparacion de la empanada:
Pela y corta en trozos muy pequenos, la cebolla, la berenjena, el calabacin, las espinacas y los pimientos. En una sarten por el aceite a calentar y cuando lo tengas ligeramente caliente anade todos los ingredientes que has pelado y partido. Dejalo freir a fuego lento durante unos 20 minutos, transcurrido este tiempo retira del fuego y con una cuchara grande separa las doce cucharadas de aceite que necesitas para la masa. Anade las 6 cucharadas de tomate frito. Deja que se enfrie. Cuando tengas frio el relleno ya puedes rellenar la masa y meter al horno.

OBSERVACIONES:
Sin observaciones.