INGREDIENTES:
- 1 kilo de boquerones bien frescos
- 6 huevos
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de aceite de oliva
- 1 ramita de perejil
- Sal



INSTRUCCIONES:
Limpiar bien los boquerones, quitarles todas las espinas, las cabezas y las colas. Poner al fuego una sarten con la mitad del aceite, los boquerones, los ajos y el perejil finamente picados y dejarlos hacerse a fuego lento hasta que los boquerones tomen un poquito de color. Batir los huevos en un plato, anadir los boquerones, mezclarlo todo muy bien y echar sal al gusto. Poner una sarten al fuego con aceite y echar la mezcla y dejar que la tortilla cuaje bien por ambos lados.

OBSERVACIONES:
Para 6 personas.