INGREDIENTES:
- 2 sesadas de cordero
- 6 criadillas de cordero
- 2 patatas grandes
- 2 pimientos morrones
- 50 gramos de guisantes cocidos
- 50 gramos de chorizo
- 100 gramos de jamon serrano
- 8 huevos
- Aceite de oliva
- Sal



INSTRUCCIONES:
Limpiar los sesos y las criadillas con agua abundante y quitarles los restos de sangre y las membranas. Hervirlos por separado, durante 5 minutos en agua con sal. Escurrir y cortar en dados pequenos. Poner al fuego una sarten con abundante aceite y freir las patatas, cortadas en rodajas, manteniendo el fuego bajo y la sarten tapada, para que se cuezan en el aceite. Cuando esten blandas, sacar del aceite y escurrir. En un bol batir bien los huevos y anadir, las patatas, las criadillas, los sesos, el jamon y el chorizo (cortados en taquitos), los guisantes y el pimiento morron troceado. Se sala y se revuelve todo bien hasta que quede una mezcla homogenea. Poner al fuego una sarten, con el fondo cubierto de aceite y echar la mezcla extendiendola y moviendo la sarten en circulos, para que no se pegue. Mantener durante unos 3 minutos y entonces, con la ayuda de un plato llano o una tapadera, dar la vuelta a la tortilla y mantener asi, moviendo la sarten otros 2 o 3 minutos hasta que la tortilla este cuajada.

OBSERVACIONES:
Para 6 personas. Presentar en una fuente plana redonda. No cortar hasta que la tortilla esta templada.