INGREDIENTES:
- 5 huevos
- 1 berenjena
- 1 cebolla
- 100 g queso parmesano
- 50 g queso blanco
- 50 g jamón serrano
- 1 pimiento rojo
- pimienta
- sal



INSTRUCCIONES:
Primero rebanamos la berenjena en rodajas finas. Luego batimos los huevos, con un poco de sal y pimienta.

A continuación calentamos un poco de aceite en una sartén mediana y antiadherente. Mientras se calienta, rallamos el queso blanco, cortamos el jamón en tiras picamos finamente la cebolla y troceamos el pimiento rojo.

Una vez caliente el aceite, agregamos los huevos, las berenjenas, el queso rallado blanco, una capa de jamón, una capa de pimiento y la cebolla picada. Por último, pondremos el queso parmesano.

Lo cocinamos durante unos 15 minutos a fuego lento.

OBSERVACIONES:
Para 4 personas.