Metodos de Coccion

Con agua:

Uno de los metodos mas empleados en la cocina consiste en sumergir los alimentos en un recipiente con agua y aplicar calor durante un tiempo, hasta que esten cocidos. En ocasiones los distintos elementos se agregan al agua fria, como es el caso de hortalizas frescas, legumbres ablandadas, pescados, carne para caldo, huevos, etc., mientras que en otras ocasiones, se anaden cuando el agua esta en ebullicion: pasta, arroz, algunas verduras, la carne del cocido, etc. Aparte de estas dos, existen otras dos formas especiales de usar el agua como elemento de coccion son las preparaciones al bano Maria y al vapor. La primera consiste en colocar los ingredientes en un recipiente que a su vez se sumerge en otro que contiene agua que se calienta a la tamperatura deseada, es ideal para preparar salsas, cremas y budines. Para las preparaciones al vapor, es necesario poner los alimentos en un recipiente especial, en forma de rejillas metalicas o de madera, que se coloca en otro con agua en ebullicion, de forma que solo el vapor tenga contacto con los alimentos; se emplea sobre todo para hortalizas, verduras y pescado.

 

Tiempos coccionMinutos
Verduras
Acelgas20-25
Alcachofas20-30
Apio30-40
Calabacines20-30
Calabaza30-40
Cardos45-50
Cebollas25-30
Coles de Bruselas20-25
Coliflor15-20
Escarola15-20
Esparragos25-35
Espinacas30-40
Hinojo30-40
Nabos15-20
Patatas40-50
Puerros20-30
Remolacha45-50
Zanahorias25-30
Tiempos coccionMinutos
Legumbres
Alubias secas remojadas120
Bajocas15-20
Garbanzos remojados180
Guisantes30-40
Habas frescas20-30
Habas secas remojadas120
Judias verdes20-30
Lentejas remojadas120
  

 

Tiempos coccionMinutos
Pescado (por kilo)
Merluza25-30
Rape30-35
Lenguado20-25
Bacalao50-60
Langosta25-30
Tiempos coccionMinutos
Carnes (por kilo)
Pollo40-45
Pavo120
Vaca90-120
Ternera60
Cerdo90

Es necesario conocer distintos métodos de cocinar para diferentes ocasiones. Es como cuando juega en un casino online gratis a las tragaperras o a juegos de cartas como el video poker online. Si empieza a jugar con bonos, se lo agradecerá el bolsillo.

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