INGREDIENTES:
- Bacalao (2 buenas tajadas por persona)
- 100 gramos de manteca de cerdo
- 200 gramos de tocino de jamon (Hay quien usa 50 gramos de tocino fresco, 50 gramos de tocino de jamon y 50 gramos de chorizo)
- 1/2 kilo de cebollas blancas
- 10 pimientos choriceros
- 4 dientes de ajo
- 1 huevo cocido
- 1 vaso de aceite de oliva
- Perejil
- Pimienta negra
- Sal
- Azucar



INSTRUCCIONES:
Poner el bacalao en agua fria durante 24 a 36 horas, cambiando el agua cada 6 a 8 horas. Tambien se puede usar bacalao desalado del que se puede encontrar en las tiendas de salazones. Quitarle las escamas con cuidado de no danar la piel y quitarle todas las espinas con cuidado de no estropear las tajadas. Poner al fuego una cazuela con agua fria e introducir las tajadas. Cuando el agua empiece a hervir, sacar las tajadas de bacalao, escurrirlas y reservarlas.

Preparacion de la salsa:
Abrir los pimientos choriceros, quitarles las semillas y colocarlos en un recipiente de agua templada durante unas 3 horas. Entonces sacarlos, escaldarlos en agua hirviendo, secarlos bien, colocarlos sobre un plato y con una cucharilla rascar la pulpa de los pimientos y reservarla. Hay quien tambien aprovecha las pieles de los pimientos, majandola en un mortero con una miga de pan y un poco de agua de la de cocer el bacalao y mezclandolo todo con la pulpa de los pimientos. Poner una cazuela a fuego lento y echar el aceite y la manteca de cerdo, anadir el tocino de jamon (o los elementos de cerdo antes mencionados) cortado a trozos. Rehogar, manteniendo el fuego muy lento. Anadir la cebolla picada, los ajos, el perejil picado y la pimienta. Remover todo y mantener a fuego muy lento, con la cazuela tapada, para que todos los elementos se vayan cociendo lentamente. Cuando lleve como una hora, cubrir con agua y hirviendo, mezclarlo todo bien y mantener la coccion, a fuego lento y con la cazuela tapada, como minimo 2 horas, removiendo de vez en cuando y vigilando para que no se pegue. Anadir la pulpa de los pimientos, remover y dejar cociendo, a fuego lento durante al menos 1 hora mas. Deshacer la yema del huevo con un poco de agua y anadirla a la cazuela. Mezclar todo bien y mantener la coccion durante unos minutos. Apartar la cazuela y pasar todo el contenido por un pasapures (chino) de manera que se obtenga una salsa espesa.

Preparacion del plato:
Poner al fuego una cazuela de barro, con unas cucharadas de manteca de cerdo, cuando este derretida, anadir unas cucharadas de la salsa caliente, colocar encima las tajadas del bacalao y cubrirlas bien con el resto de la salsa. Mantener a fuego lento, hasta que el bacalao este tierno. Es conveniente, durante este periodo, estar muy vigilante moviendo suavemente la cazuela, para evitar que se pegue y si se ve que la salsa se va secando, anadir un poco de manteca de cerdo, o mejor aceite de tocino derretido, mezclando todo con un movimiento suave de la cazuela, para que todo se vaya ligando. Rectificar de sal y si la salsa se nota algo amarga, se le puede anadir un pellizquito de azucar.

OBSERVACIONES:
Para 6 personas. Servir en la misma cazuela de barro.