INGREDIENTES:
- 500 gramos de acelgas
- 1 calabacin
- 25 gramos de pinones
- 50 gramos de queso rallado
- 1 vaso de leche
- 4 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de harina
- 2 huevos
- 50 gramos de pan rallado
- Aceite y sal



INSTRUCCIONES:
Limpia las acelgas y cuecelas en una olla con agua y sal durante unos 10 minutos. Pela y corta el calabacin y cuecelo en otra olla con agua y sal tambien 10 minutos. Escurre las acelgas y el calabacin, (puedes poner estos alimentos en un pano bien limpio con el fin de quitarles bien el agua), picalo todo en trozos muy pequenos. En una sarten, derrite la mantequilla y anade el harina dejandola cocer hasta que se dore. Vierte la leche, sin de dejar de remover y deja que cueca durante unos 5 minutos. Retira la sarten del fuego y anade las verduras picadas. Incorpora una yema de huevo, el queso rallado y los pinones y mezclalo todo bien. Comprueba como esta de sal. Extiende esta pasta en un recipiente y deja que se enfrie, tarda en enfriarse mas de una hora, si esta bien fria se pone mas dura y asi la podras trabajar mejor. Prepara un plato con un huevo batido y otro plato con pan rallado. Cuando la pasta este bien fria y ayudandote de una cuchara sopera, ve llenando la cuchara con la masa, y pasando primero por el huevo, y despues por el pan rayado, cuando las pases por el pan rallado tienes que darlas la forma de croqueta.

Te explico como les doy yo la forma a la croqueta asi me resulta facil y rapido.
Coloco la tabla de picar encima de la encimera de la cocina, (mi tabla de picar es de plastico o fibra). Lleno la cuchara sopera con la masa, la pongo en el plato de huevo le doy la vuelta con la misma cuchara para que toda la masa coja el huevo, despues la paso al pan rallado, cuando la tengo rebozada en el pan la paso a la tabla sin apretar la pasta y con la palma de la mano hago una pelota bien redonda, despues la paso de un lado a otra de la tabla para darle la forma de la croqueta.

OBSERVACIONES:
Para 4 personas.