Imprimir
Categoría de nivel principal o raíz: Recetas
INGREDIENTES:
- 1 Kg. de pan casero
- 400 g tocino fresco de panceta
- 250 g higado de cerdo
- 50 g almendras de pinon
- 1/2 cabeza de ajos secos
- 1 cucharadita cafe rasa de oregano
- 1 cucharadita cafe rasa de canela
- 1/2 cucharadita cafe de pimienta molida o en grano picada
- 5 o 6 unidades de clavo picado
- sal
- pimiento picante



INSTRUCCIONES:
Al pan casero (de 2 o 3 idas) se le quita la corteza y se desmenuza muy fino. Se corta el tocino y el higado en tacos pequenos. En una sarten se pone a fuego lento el tocino y una vez frito se retira. En la grasa que deja se frie el higado y se retira una vez frito. A dicha grasa se le anade el pimenton y todas las especias, sin dejar de darles vueltas, en la propia sarten se le agrega las migas de pan y se rehoga. Se cubre con agua. Del higado frito se coge la mitad y se pica en el mortero, junto a los ajos crudos. Se agrega a la sarten y se deja hervir a fuego lento hasta que se haga una masa homogenea y compacta.

OBSERVACIONES:
Para 6 personas. Se sirve en cazuela de barro y previamente se le adorna con el tocino, resto de higado y pinones. Se come ayudandose de la corteza de pan en lugar de cuchara.