INGREDIENTES:
- 2 latas tomate triturado
- 1 berenjena pequeña
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 2 dientes ajo
- 1 cucharadita extracto tomate
- 2 cucharadas albahaca picada
- 1/2 tacita aceite
- 1 cucharadita azúcar
- pimienta
- sal



INSTRUCCIONES:
Primero picamos muy fino y por separado la berenjena, el pimiento rojo, la cebolla y los dientes de ajo y reservamos.

A continuación ponemos el aceite en una cazuela a fuego medio. Cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla, con una pizca de sal. Rehogamos un minuto.

Luego incorporamos la berenjena y el pimiento y salteamos todo junto unos 5 minutos. Tras este tiempo incorporamos el tomate triturado, la albahaca picada y el extracto de tomate. Mezclamos bien y bajamos el fuego. Agregamos un poco de agua y el azúcar, salpimentamos a nuestro gusto y cocinamos con la cazuela tapada hasta que la salsa espese un poco.

Servimos caliente.

OBSERVACIONES:
Para 4 personas.