INGREDIENTES:
- 200 gr. de puerros
- 250 gr. de zanahorias
- 250 gr. de cebolla
- 1 trocito de hoja de laurel
- 3 pellizcos de pimienta
- 3 pellizcos de cayena o 1 guindilla
- 1 kg. de tomate
- 12 cangrejos de mar o de rio
- 2 dientes de ajo
- 8 cucharadas de aceite
- 4 cucharadas rasas de harina
- 2 cucharadas rasas de pimenton
- 6 cucharadas de cognac
- 6 cucharadas de vino blanco
- 1 cucharada rasa de azucar



INSTRUCCIONES:
Se pican cebolla, puerros, ajos y zanahorias y se doran, en una cazuela con 8 cucharadas de aceite. Se agregan los cangrejos, machacados en fresco con hacha o machete y se pone la cazuela a fuego vivo, revolviendo con una espumadera. Al minuto, se vierte el cognac y se le prende fuego. Cuando se ha apagado, se anade la harina, el pimenton y se revuelve para, seguidamente, agregar el tomate y calentado en la sarten o cazuela y, si es fresco, cortado en trozos pequenos. (Es conveniente poner el tomate caliente para que no se queme en la cazuela). A continuacion se echan el vino blanco, la guindilla, la pimienta y el laurel. Despues de puesto el tomate, no debe tenerse la cazuela a todo fuego. Por ultimo, se agrega la cucharada de azucar y se deja hervir, lentamente, con cuidado de que no se agarre o queme durante 40 minutos. Se pasa la salsa por un chino apretando bien con una madera redonda para que tome el gusto de los cangrejos.

OBSERVACIONES:
Para 6 personas. Si no hubiera cangrejos, puede prepararse con una cabeza de merluza de un kilo. Esta salsa resulta mejor, aunque mas cara, con una cabeza de bogavante.