INGREDIENTES:
- 150 ml de aceite de oliva virgen
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cebolla pequena
- 3 huevos cocidos
- 1 cucharada sopera de perejil picado
- 2 cucharadas soperas de alcaparras
- Sal



INSTRUCCIONES:
Poner en un mortero el perejil picado, las alcaparras y la cebolla picada. Majar bien hasta conseguir una pasta fina. Anadir las yemas de los huevos y seguir majando. Anadir, poco a poco, el aceite, moviendo la maza del mortero siempre en una misma direccion. Anadir el vinagre y la sal. Mezclar bien y ya se puede servir.

OBSERVACIONES:
Se usa fria.