INGREDIENTES:
- 4 patatas
- 1 cebolla grande
- 50 g almendras
- 2 huevos duros
- 1 pastilla caldo ave
- 1 cucharadita pimentón dulce
- 1 ramito perejil
- aceite
- sal



INSTRUCCIONES:
En una sartén pequeña con un chorrito de aceite freímos las almendras hasta que queden doradas y las reservamos. Pelamos y cortamos en cuadraditos la patata.

Picamos bien fina la cebolla y la doramos en el mismo aceite de las almendras. Cuando la cebolla adquiera un aspecto transparente añadimos el pimentón y lo rehogamos todo.

A continuación ponemos en una cazuela un litro de agua y la llevamos a ebullición. Cuando hierva añadimos la cebolla rehogado con el pimentón, las patatas, la pastilla de caldo de ave y salamos. Bajamos un poco el fuego y dejamos hervir alrededor de 10 minutos.

Pasado este tiempo comprobamos que la patata ya está tierna. Aparte picamos las almendras con el perejil en un mortero y lo añadimos a la sopa. Si queremos podemos batir la sopa para desmenuzar las patatas.

Finalmente servimos con los huevos duros picaditos por encima de la sopa.

OBSERVACIONES:
Para 4 personas.