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Categoría de nivel principal o raíz: Recetas
INGREDIENTES:
Para el caldo
- 1/2 kilo de pescados pequenos, para hacer caldo (*)
- 2 hojas de laurel
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 copa de vino blanco
- Sal

Para el plato
- 3/4 de kilo de patatas
- 6 cucharadas soperas de mayonesa
- 3-4 rebanadas de pan por persona



INSTRUCCIONES:
Preparar una mayonesa bien espesa. Para preparar el caldo poner el pescado en una olla, cubrirlo bien con abundante agua y anadir la cebolla y el tomate cortados en gajos, el laurel, el vino y un chorrito de aceite. Poner la cazuela al fuego y cuando comience a hervir dejarlo unos 20 minutos y retirar del fuego. Colar el caldo y reservar. En otra cazuela, poner las patatas, cortadas en rodajas no muy finas (1/2 centimetro) y cubrirlas con el caldo de pescado. Poner la cazuela al fuego y dejar cocer hasta que esten tiernas. Entonces sacar las patatas, reservarlas y colar el caldo y reservarlo tambien. Poner en el horno unas rebanaditas de pan, bien finas (3 a 4 por persona) y sacarlas cuando esten tostadas. Ya tenemos todos los ingredientes y entonces podemos preparar el plato. Poner la mayonesa en una sopera y anadir el caldo, poco a poco, moviendolo todo muy bien con una cuchara de palo. Cuando la mayonesa este bien disuelta, anadir las patatas, probar de sal y ya se puede servir.

OBSERVACIONES:
Para 6 personas. Presentar en la misma sopera, anadiendo a la hora de servir, las rebanadas de pan tostado.

(*) Esta es la receta mas clasica, pero en preparaciones mas actuales he visto que empleaban, para hacer el caldo pescados mas nobles, como el rape o unas almejas, que no se desechaban, sino que desmenuzado uno, y sin concha las otras, se anadian a la sopera, junto con las patatas y el pan tostado.