INGREDIENTES:
- 600 gr. de eskalus
- 6 dientes de ajo
- 6 cucharadas de cebolla
- 1/4 l. de aceite
- 150 gr. de pan
- Guindilla
- Perejil
- Sal
- Huevos
- Guindilla picante



INSTRUCCIONES:
A los eskalus se les quitan la cabeza y tripas (es decir, a los que tienen unas medidas entre 3 y 7 centimetros), dejandolos enteros los mas pequenos y se limpian todos con agua corriente, dejandolos en un envase. Se pican cebolla y ajos y se frien en una cazuela con un cuarto de litro de aceite. Entonces se rehogan los eskalus durante un minuto y se sacan a un recipiente. En el mismo aceite se rehoga el pan cortado en sopitas y se moja con agua hirviendo. Se sazona con guindilla y sal y, una vez cocido (no demasiado) el pan, se agregan los eskalus y a continuacion 2 huevos por persona. Cuando se hayan cuajado los huevos, se sirve.

OBSERVACIONES:
Los eskalus se crian en aguas muy limpias y la temporada en que se suelen pescar suele ser del 15 de agosto a primeros de marzo.