INGREDIENTES:
- 150 gramos de gambas peladas.
- 150 gramos de almejas.
- 150 gramos de galeras.
- 1 trozo de cabeza de rape y otro de cabeza de merluza.
- 400 gramos de pescado para caldo (cintas, escorporas, burritos, etc.).
- 2 cucharadas de anis o mejor absenta.
- 2 dientes de ajo.
- 2 tomates maduros.
- 1 cebolla pequena.
- 1 vaso de aceite de oliva.
- 200 gramos de arroz.
- Sal y unas hebras de azafran o condimento amarillo.



INSTRUCCIONES:
En una olla grande se echa abundante agua, el aceite, la cebolla partida en dos, los dientes de ajo, pelados y enteros, los tomates partidos a la mitad, el anis, la sal, el azafran y todos los pescados menos las gambas peladas. se deja hervir, a fuego lento durante 1 y 1/2 o 2 horas, para que el caldo coja bien el sabor del pescado. Pasado este tiempo, se retira del fuego, se cuela y el caldo se pone en otra olla. Quitar la cascara a las almejas y sacar, de la cabeza del rape y de la de la merluza, todo lo que se pueda comer. Poner al fuego la olla del caldo colado y anadir las gambas y las almejas peladas y los trozos que se sacaron de las cabezas, echar el arroz y dejar hervir hasta que el arroz este a punto.

OBSERVACIONES:
Para 6 personas. Servir bien caliente.