INGREDIENTES:
- 300 gramos de arroz
- 4 pichones
- 1 conejo
- 1/4 de kilo de sobrasada
- 1/2 butifarron
- 250 gramos de guisantes
- 2 alcachofas
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 3 tomates
- 200 gramos de setas
- 1 manojo de perejil
- 1 guindilla
- 50 ml de aceite de oliva
- Azafran
- Pimienta
- Sal



INSTRUCCIONES:
Limpiar bien los pichones, sacar las tripas, abrirlas con unas tijeras, limpiarlas bien con agua y limon y cortarlas en trocitos. Cortar los pichones en cuartos. Cortar el conejo en trozos, lavarlo bien y secarlo. Cortar el butifarron en rodajitas finas. Limpiar las alcachofas, cortarle los tallos, desechar las hojas duras exteriores, cortarlas en 4 trozos y dejar en agua con limon, para que no se ennegrezcan. Pelar la cebolla, los ajos y los tomates y picarlos fino y por separado. Lavar bien las setas, secarlas y cortarlas por la mitad, si no son muy grandes. Poner una cazuela de barro al fuego con el aceite, rehogar la cebolla y cuando este tierna anadir los ajos y los tomates y remover todo hasta que forme una salsa. Anadir los pichones, el conejo, las rodajas de butifarron y la sobrasada, dar unas vueltas y anadir el arroz y las verduras, cubrir con agua abundante y dejar cocer, a fuego lento durante unos 20 minutos. En un mortero majar unas hebras de azafran, el perejil y un trocito de guindilla (al gusto), mezclarlo todo con un poco del caldo y regar por encima del arroz, unos minutos antes de servir.

OBSERVACIONES:
Para 6 personas. Dejar reposar unos minutos y servir en la misma cazuela.