INGREDIENTES:
- 1 gallina de 1 kilo y medio aproximadamente
- 150 ml. de aceite, oliva, girasol o maiz
- 1 cebolla grande
- 10 dientes de ajo grandes
- 1 ramita de perejil fresco
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharadita pequena de oregano
- 2 huevos
- 1 taza pequena de pinones
- 12 almendras peladas y tostadas
- 700 ml. de vino blanco
- 500 ml. de agua
- Sal



INSTRUCCIONES:
Limpia la gallina quitando todas las plumas, pon sal en cada trozo y espolvoreala con un poco de oregano. Pela y corta la cebolla en trozos no muy pequenos. En la olla expres pon el aceite y cuando este caliente, (no demasiado) anade la cebolla y deje que se ponga algo dorada no demasiado para que se termine de hacer junto con la gallina. A continuacion ve anadiendo la gallina, cuando tengas toda la gallina en la olla da vueltas hasta que veas que esta mas o menos dorada. Anade el agua el vino y sal a tu gusto, deja que empiece a cocer con la olla destapada, y ve preparando los siguientes ingredientes. Pela los ajos y machacalos en el mortero, junto al perejil, que te quede bien machacado, anadelo a la gallina, anade tambien las horas de laurel. Tapa la olla y dejalo cocer durante una hora a fuego medio. Pon agua en un recipiente pequeno y pon a cocer los huevos, que te queden bien duros, cuando los tengas duros, separa la yema de la clara. En el mortero machaca las almendras y deshace las yemas de los huevos y pica las claras de los huevos en trozos pequenos. Reservalo. Transcurrida una hora, abre la olla, espera que se vaya todo el vapor y anade, las almendras picadas con la yema de huevo deshecha, los trozos de las claras de los huevos y los pinones. Comprueba que esta a tu gusto de sal, si ves que te has quedado corto anade mas sal, y mira que el caldo cubra la gallina, si ves que el caldo a reducido mucho anade mas agua hasta que cubra toda la carne. Tienes que dejar la gallina ya con la olla destapada como 30 minutos mas a fuego lento, transcurrido este tiempo comprueba que la carne este bien blandita, si no es asi solo tienes que dejar que cueza hasta que este bien tierna. De guarnicion puedes freir unas patatas en forma de dados y anadir a la gallina unos cinco minutos antes de terminar de cocer.

OBSERVACIONES:
Para 6 personas.