INGREDIENTES:
- 1 gallina de 1 kg. y 1/2
- 100 gr. de jamon
- 1 vaso de vino blanco
- 80 gr. de manteca de cerdo
- 10 almendras tostadas
- 2 huevos duros
- 2 cucharas de harina
- 1 vaso de caldo
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 ramito de hierbas
- Sal, pimienta
- Azafran y nuez moscada



INSTRUCCIONES:
Limpia y trocea la gallina en pedazos regulares y sazonalos con sal. Acerca al fuego una sarten con la manteca, rehoga la gallina junto con el jamon cortado en dados, la cebolla y el ajo trinchados y el ramito de hierbas. Antes de que empiece a tomar color, espolvorea con harina, vierte el vino y el caldo, sazona el conjunto con pimienta, azafran y nuez moscada y deja cocer hasta que la gallina este tierna; tardara aproximadamente 1 hora y 1/2. Mientras tanto, machaca en el mortero las almendras, anade las yemas de huevo duro y unas cucharadas de agua; mezcla bien y agrega esta preparacion al guiso. Deja que continue la coccion un poco mas.

OBSERVACIONES:
Las pepitorias, sobre todo de gallina, son platos muy apreciados.