INGREDIENTES:
- 1 perdiz
- 300 g de liebre
- 300 g de gallina
- 250 g de conejo de campo
- 2 tortas CENCENA gazpacheras
- pimenton dulce
- sal
- pimienta
- aceite de oliva



INSTRUCCIONES:
Se pone a cocer en una cacerola cubriendo de agua la perdiz, liebre, conejo y gallina durante 3 horas a fuego lento. Cuando el caldo se reduzca a un tercio, se retira del fuego y se cortan las carnes en trozos muy finos y delgados. Guardar el caldo de coccion. En un recipiente se pone el aceite de oliva y el pimenton dulce, se agrega el caldo de la coccion restante, la pimienta blanca y la sal y una vez que rompa a hervir se le agrega la torta en trocitos del tamano de una moneda de 100 pts. Dejar hervir durante 20 minutos, moviendolo cada 5 minutos para evitar que se pegue al recipiente. Despues se mezcla con todas las carnes y se deja cocer durante otros 5 minutos poniendose a punto de sal.

OBSERVACIONES:
Para 6 personas. Se acompana al servir con uvas moscatel o con aceitunas. ( por encima). Se debe comer en cazuela de barro, con tenedor o cuchara (consistencia muy espesa) y muy caliente. Se acompana con vino tinto y es plato unico. De el se pasa directamente al aguardiente para rebajar la faena.