INGREDIENTES:
- 4 perdices
- 2 ñoras
- 4 cebollas
- 250 g de almendras peladas
- 2 cabezas de ajo
- 3 rebanadas de pan
- 1 vaso de aceite de oliva
- 1 copa de vino blanco
- Laurel
- Sal
- Pimienta



INSTRUCCIONES:
Lavamos muy bien las perdices, las salpimentamos, las freímos en aceite de oliva y las reservamos.

En el mismo aceite que hemos utilizado, freímos el pan, las ñoras, las almendras crudas peladas y los ajos. Lo sacamos todo y lo reservamos.

Rehogamos ahora las cebollas troceadas unos 30 minutos, añadiendo el vino blanco y lo dejamos hervir unos minutos.

Trituramos entonces todos los ingredientes con una batidora hasta obtener una salsa más o menos homogénea y lo mezclamos con las perdices en una cazuela.

Cubrimos con agua las perdices y un poco de sal. Dejamos cocer una hora, rectificando de sal.

Apartamos y servimos caliente con una guarnición.

OBSERVACIONES:
Para 4 personas.