INGREDIENTES:
- 6 berenjenas medianas, alargadas y sin semillas
- 3/4 de kilo de pimientos verdes
- 3/4 de kilo de tomates
- 1/2 kilo de calabaza amarilla
- 1 cebolla grande
- 1 vaso de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimenton dulce
- 1 cucharada de vinagre
- sal



INSTRUCCIONES:
Pelar las berenjenas y la calabaza y cortarlas en forma de dados no muy pequenos. Lavar y partir los pimientos, quitarles las semillas y cortarlos a tiras. Pelar y picar la cebolla. Escaldar los tomates, pelarlos y cortarlos en trocitos. Poner una cazuela al fuego y echar el aceita, cuando este caliente, echar los pimientos y rehogarlos; a continuacion echar la cebolla y cuando quiera empezar a dorarse, echar los tomates, dejar rehogar unos 5 minutos y entonces anadir las berenjenas y la calabaza. Bajar el fuego, salar al gusto y anadir el pimenton. Remover con una cuchara de palo, mezclandolo todo, de forma homogenea y anadir el vinagre. Volver a remover para que el vinagre se mezcle bien, tapar y dejar a fuego lento hasta que todo este bien cocido, pero sin deshacerse.

OBSERVACIONES:
Para 6 personas.