INGREDIENTES:
- 4 calabacines medianos
- 50 gramos de filetes de anchoa
- 4 tomates maduros
- 100 gramos de cebollitas en vinagre
- 1 cucharada de mostaza
- 4 cucharadas de aceite
- 1 ramita de perejil
- 4 cucharadas de vinagre
- 1 pizca de pimienta negra molida
- Sal



INSTRUCCIONES:
Lava y corta los calabacines en rodajas del mismo grosor. Lava y corta los tomates en forma de medias lunas y pica finamente el perejil. Pon a hervir agua con una cucharadita de sal en un cazuela y cuando empiece a hervir incorpora los calabacines. Dejalos cocer a fuego suave unos 5 minutos, pasalos bajo el chorro de agua fria y escurrelos bien. En un recipiente con bastante profundidad, mezcla el aceite, el vinagre, la mostaza, sal y pimienta. Pon los calabacines en un plato formando varios circulos y sirvelos adornados con las cebollitas, los tomates, las anchoas. Rocialos con la vinagreta, y espolvorealos con el perejil.

OBSERVACIONES:
Para 4 personas. No peles los calabacines, ya que en su piel se encuentra la mayor parte de sus nutrientes.