INGREDIENTES:
- 4 pimientos rojos grandes.
- 4 berenjenas alargadas.
- 1 manojo de cebolletas tiernas.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de oliva virgen.
- Vinagre.
- Sal.



INSTRUCCIONES:
Envolver los pimientos uno a uno los pimientos, las berenjenas y el manojo de las cebolletas en papel de aluminio. Colocar los paquetes en la bandeja baja del horno, previamente calentado a 180 grados. Dejar en el horno alrededor de 1 hora y 1/2 dandoles la vuelta de vez en cuando para que se hagan por igual. Sacar del horno y pelar los pimiento, quitandoles ademas las semillas y los rabos. Una vez pelados cortarlos en tiras longitudinales de unos 2 - 3 cms. de ancho. Pelar la berenjenas y cortarlas tambien en tiras del mismo tamano. Pelar la cebolletas, quitandoles la piel de fuera. Una vez todo limpio y cortado, poner en una fuente plana colocado primero los pimientos, a continuacion las berenjenas y por ultimo las cebolletas. Aderezar con un buen chorro de aceite de oliva, un chorrito de vinagre, sal fina y los ajos, finamente picados.

OBSERVACIONES:
Para 6 personas. Se sirve a temperatura ambiente y se puede comer sola, o acompanada con anchoas, con jamon...