INGREDIENTES:
- 1 kg. de alubias blancas
- 2 tomates de ensalada
- 1 pimiento verde
- 2 latas de atun, al natural o en aceite. (200 gramos)
- 1 lata de anchoas en aceite (50 gramos)
- 1 lata de aceitunas sin hueso (50 gramos)
- 2 huevos duros
- 1 cebolla
- 1/2 vaso de aceite de oliva virgen
- 2 cucharadas de vinagre
- Sal



INSTRUCCIONES:
Se ponen a remojo las alubias el dia anterior. Al dia siguiente se colocan en una olla, con abundante agua y se dejan hervir a fuego lento hasta que esten tiernas. Una ver hervidas, se apartan del fuego, se escurren bien en un escurridor y se dejan asi hasta que esten fr as. Colocar las alubias ya frias en una fuente. En un bol echar el tomate cortado en cuadrados no muy grandes, el pimiento y la cebolla finamente picados. Anadir el atun hecho migas y los huevos duros cortados en taquitos. Anadir el aceite, el vinagre y la sal y remover todo, con cuidado hasta que este bien mezclado. Verter esta mezcla sobre las alubias, removerlo todo cuidadosamente hasta que este bien mezclado de forma homogenea y meter la fuente en el frigorifico.

OBSERVACIONES:
Para 6 personas. Presentar en una fuente y adornarla con las aceitunas y los filetes de anchoa. Servir bien frio.