INGREDIENTES:
- 1 kilo de pimientos rojos
- 1 kilo de cebollas nuevas
- 3 dientes de ajo
- 1 limon
- 1/2 vaso de aceite de oliva virgen
- 2 cucharadas de vinagre
- 50 gramos de aceitunas negras
- 1 cucharadita de cominos
- Perejil
- Sal



INSTRUCCIONES:
Lavar y secar los pimiento, cortarlos por la mitad y quitarles el tallo y las semillas. Envolver en papel de aluminio por separado, los pimientos cortados, las cebollas enteras y los ajos pelados. Colocar todos los paquetes en una bandeja y meterlos en el horno, precalentado a 180 grados. A los 10 minutos sacar los ajos, a los 30 minutos los pimientos y a los 45 minutos las cebollas. Pelar las cebollas y cortarlas en juliana, cortar los pimientos en tiras finas y colocarlo todo en una cazuela de barro. En un mortero echar la sal, los ajos y el comino, majarlo todo muy bien y agregar el aceite, seguir majando y anadir el vinagre y el zumo del limon, cuando todo este bien majado, pasarlo por el chino. Verter la salsa sobre los pimientos y las cebollas, mezclarlo todo muy bien para que se mezcle, adornar con las aceitunas negras y espolvorear con el perejil muy picado.

OBSERVACIONES:
Para 6 personas. Servir frio en la misma cazuela de barro.