INGREDIENTES:
- 2 berenjenas grandes
- 2 cebollas medianas
- 1 kilo de tomates
- 2 yogures naturales
- 50 gramos que queso rayado
- 4 cucharadas de aceite
- 1 punta de cuchara de pimenton picante
- 2 dientes grandes de ajo
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 1 chorrito de vinagre
- Sal



INSTRUCCIONES:
Corta las berenjenas en rodajas gruesas, colocalas en un escurridor, ponlas sal, un chorrito de vinagre y dejalas reposar unos 30 minutos. Corta las cebollas en trozos muy pequenos, pon una sarten al fuego con el aceite, y frie la cebolla a fuego muy lento hasta que la tengas dorada. Pela y corta la mitad de los tomates en trozos muy pequenos, y anadelos a la sarten con la cebolla. Corta el resto de los tomates en rodajas no muy finas. Anade el ajo y el pimenton, pon sal a tu gusto, y frie unos cinco minutos a fuego lento. Escurre las berenjenas, en un recipiente para horno coloca de la siguiente manera. Coloca una rodaja de berenjena. Cubre con la mitad del sofrito, formando una segunda capa. Coloca otra rodaja de berenjena. Coloca el resto del sofrito. Pon una rodaja de tomate formando otra capa. Mezcla los yogures con la pimienta. Viertelos sobre el pastel. Coloca en el horno a una temperatura aproximada de 200 grados durante unos 30 minutos. Cuando veas que el queso empieza a dorarse ya lo tienes listo.

OBSERVACIONES:
Para 4 personas.