INGREDIENTES:
Para el caldo
- 6 cangrejos
- 6 galeras
- 1 escorpa (opcional)
- 1 cabeza de rape
- 1/2 Kg de pescados para caldo

Para el plato
- 500 grs. de fideos de fideua (curvados y con un agujero que los atraviesa longitudinalmente)
- 6 rodajas de rape
- 1/2 Kg de clochinas (mejllones pequenos)
- 12 gambas medianas sin pelar
- 12 cigalas medianas sin pelar
- 1 sepia grande limpia (sin tinta)
- 2 cebollas medianas
- 2 tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimenton
- Colorante alimentario
- Sal



INSTRUCCIONES:
En una olla alta se anade un poco de aceite y se sofrien las galeras y los cangrejos. Anadir el resto de ingredientes para el caldo y un litro y medio de agua (Una vez hecho debe quedar caldo en proporcion de 3 veces el volumen de los fideos). Tapar la olla y mantener en ebullicion durante al menos 1 hora. En una paella (que fuera de la Comunidad Valenciana llaman erroneamente paellera), dorar las rodajas de rape y reservar. A continuacion sofreir ligeramente las cigalas y las gambas por ese orden. Reservar. Sofreir la sepia limpia y cortada a dados pequenos hasta que pierda el agua. Anadir la cebolla cortada en cuadrados pequenos. Cuando este dorada la cebolla, sofreir ligeramente los fideos anadiendo a continuacion el ajo, los tomates rallados no muy finos y, despues de dar vueltas durante un par de minutos, el pimenton. Remover todo teniendo cuidado que el pimenton no se queme y anadir a continuacion el caldo colado. (Previamente habremos presionado los cangrejos y galeras para extraer el caldo de su interior. Todos los pescados del caldo se tiran. No se agrega nada de esto a la paella.) Anadir las clochinas o mejillones hundiendolos en el caldo. Cuando se abran retirar y reservar quitandoles una de las valvas. Anadir el colorante y la sal. Dejar hervir a fuego vivo durante 10 minutos, momento en que, si la cantidad de caldo esta bien proporcionada se vera sin caldo la capa superior de los fideos. A continuacion rebajar el fuego y repartir por encima, presionando ligeramente sobre los fideos, las rodajas de rape, las gambas y las cigalas. Repartir las clochinas o mejillones apoyandolos en el borde y clavandolos por su vertice inferior. Mantener durante unos 5 minutos con poco fuego hasta que se acabe el caldo y notemos que la capa inferior se esta churruscando ligeramente.

OBSERVACIONES:
Para 6 personas. Dejar reposar unos minutos.