INGREDIENTES:
- 1 kg de bonito en filetes
- 1 ramita de tomillo
- 1 cucharadita de oregano
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cabeza de ajos
- Pimienta negra
- Pimenton
- Vinagre, aceite, harina y sal



INSTRUCCIONES:
Sazona el pescado con sal, pasalo por harina y frielo en abundante aceite. Sacalo a una cazuela de barro donde quepa extendido. En el aceite restante, rehoga el tomillo, laurel, oregano y ajos. Una vez dorados estos, retira la sarten del fuego y anade sal, unos gramos de pimienta, 1 cucharadita de pimenton e igual cantidad de vinagre que el aceite que contiene la sarten. Vuelvelo al fuego y dejalo hervir 2 minutos. Pruebalo, y si te parece demasiado fuerte, anade un poco de agua. Viertelo sobre el bonito y dejalo enfriar antes de guardarlo en la nevera para un reposo prolongado.

OBSERVACIONES:
Todos los escabeches mejoran con el tiempo. Estara en su punto despues de un dia o dos en la nevera. Para servirlo, dejalo que recupere la temperatura ambiente o calientalo ligeramente hasta que este tibio.