INGREDIENTES:
- 1 merluza de 1 kg y 1/4
- 2 zanahorias
- 2 cebollas
- 1/2 hoja de laurel
- Perejil, vinagre
- Sal, y pimienta negra
- 200 gr de mantequilla
- 3 cucharadas de vinagre
- 3 yemas de huevo
- Pimienta blanca
INSTRUCCIONES:
Limpia la merluza entera, pelas las zanahorias y cebollas y cortalas en rodajas. En una besuguera o recipiente alargado para pescado coloca estas verduras y el perejil, pon encima la rejilla y sobre ella la merluza. Cubre con agua fria, anade un chorrito de vinagre, laurel, sal y pimineta. Cuando rompa a hervir, reduce el fuego y deja cocer unos minutos. Elabora la salsa holandesa: reduce al calor el vinagre a la mitad, dejalo enfriar, agrega una cucharada de agua fria, un trocito de mantequilla y las yemas. Cuece al bano Maria, removiendo sin cesar y anadiendo la mantequilla en trocitos muy poco a poco. Anade de vez en cuando unas gotas de agua fria. La salsa estara concluida cuando tenga la consistencia de una crema.
OBSERVACIONES:
Un secreto para la buena coccion de la merluza, y de cualquier pescado blanco, reside en la temperatura del agua. Apenas debe temblar.
