INGREDIENTES:
- 3/4 de kilo de bacalao
- 250 gramos de harina
- 2 huevos
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- Aceite de oliva
- Sal
INSTRUCCIONES:
Es necesario poner el bacalao en remojo durante 24 horas e ir cambiando el agua cada 3 o 4 horas. Cortar el bacalao en tiras de unos 6-7 centimetros de largo por 2 de ancho y dejar en un escurridor para que suelten el agua. En un bol poner la harina y anadir los huevos, 1 cucharada de aceite, la levadura y mezclarlo todo bien, anadiendo agua en cantidad suficiente para conseguir una papilla semiliquida. Salar y dejar reposar unos 15 minutos. Poner al fuego un perol o una sarten honda con abundante aceite y cuando este bien caliente, rebozar las tiras de bacalao en la masa y echarlos en la sarten. Para que queden crujientes, es conveniente echarlos de uno en uno o como mucho, de dos en dos, para que no enfrien el aceite. Cuando esten doraditos y crujientes, lo que en Sevilla se llama darles toque, sacarlos de la sarten con una espumadera y escurrir bien el aceite sobre un escurridor o sobre papel de cocina.
OBSERVACIONES:
Para 6 personas. Servir bien calientes.
