INGREDIENTES:
- 1 cola de rape de 3/4 de kilo
- 1/2 kilo de mero
- 1 dorada de 3/4 de kilo
- 4 dientes de ajo
- 100 gramos de almendras tostadas
- 4 tomates rojos maduros
- 1 cebolla
- 1 vaso de aceite de oliva
- 1 ramita de perejil
- Azafran o condimento amarillo
- Sal
INSTRUCCIONES:
Limpiar bien el pescado y cortarlo en trozos regulares. Poner una olla al fuego con abundante agua y echar en ella las cabezas, colas y espinas de los pescados, la cebolla y uno de los tomates, cortados en dos. Salar y dejar hervir a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora y transcurrido este tiempo, colar el caldo y reservar. Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite y freir los ajos. Cuando esten fritos, apartar la cazuela, sacar los ajos y echarlos en un mortero. Majar los ajos con las almendras, el azafran y un poco de perejil, anadiendo un poco del aceite de freir los ajos. Cuando todo este bien majado, con el aspecto de una pasta, lo reservamos. Poner de nuevo al fuego la cazuela con el resto del aceite y cuando este caliente, rehogar los tomates, pelados y finamente picados. A continuacion se van colocando los trozos de los pescados. Se rehoga todo, moviendolo con una cuchara de palo y se anade la pasta que teniamos en el mortero; se revuelve todo para que se mezcle bien y se echa el caldo hasta que quede bien cubierto. Se rectifica de sal y se deja cociendo, a fuego lento, hasta que la salsa se reduzca y este todo bien cocido.
OBSERVACIONES:
Para 6 personas. Presentar en la misma cazuela.
