INGREDIENTES:
- 6 truchas
- 3 lonchas de jamon
- 40 gr. de harina
- Sal, pimienta
- Perejil y aceite para freir
INSTRUCCIONES:
Limpia cuidadosamente las truchas, retira los interiores y lavalas. A traves del corte longitudinal del vientre, introduce 1/2 loncha de jamon y sazona con sal y pimienta. Vuelca la harina en un plato, pasa las truchas una a una y sacudelas para que suelten el exceso de harina. Calienta aceite en una sarten y frie las truchas por las dos caras. El tiempo de fritura depende del grosor de los pescados. Procura, en todo caso, que resulten bien hechas tambien en el interior. Nada hay tan desagradable como un pescado a medio cocer. Retira las truchas de la sarten y escurrelas sobre papel absorvente. Sirvelas muy calientes, espolvoreadas de perejil picado, previamente lavado.
OBSERVACIONES:
La trucha "asalmonada" tiene un delicado color rosado. Es sabrosa y suave, y se presta a infinidad de preparaciones. El cultivo en piscifactorias hace que su precio permanezca estable. Esta receta, que combina pescado y jamon, se complementa muy bien con una ensalada verde.
