INGREDIENTES:
- 3 huevos
- 1/2 litro de aceite de oliva de 0,4 grados
- 1 cucharada de vinagre (*)
- Sal



INSTRUCCIONES:
Se cascan los huevos, separando con cuidado las claras de las yemas. Reservar las claras y poner las yemas en un bol pequeno o en un tazon grande. Batir las yemas con una cuchara de palo; seguidamente, se va echando el aceite con un chorrito muy fino, casi gota a gota, moviendo sin parar las yemas que van recibiendo el aceite. Se ha de remover con movimientos circulares, siempre en la misma direccion, para evitar que se corte. Cuando la salsa este bien espesa, punto en el que la cuchara se mantiene de pie, se va echando poco a poco el vinagre y la sal, y se sigue moviendo hasta que todo este bien mezclado. Si queda muy espesa, se puede aclarar anadiendo la mitad de las claras, batidas a punto de nieve, anadiendolas poco a poco y sin dejar de mover.

OBSERVACIONES:
(*) La cantidad de vinagre es orientativa y depende del gusto personal. Hay quien sustituye el vinagre por zumo de limon.