INGREDIENTES:
- 200 gramos de almendras crudas.
- 200 gramos de pan de pueblo, asentado, del dia anterior.
- 2 dientes de ajo.
- 1 vaso de aceite de oliva.
- 1 cucharada de vinagre.
- 1 litro de agua bien fria.
- Sal.

Para los tropezones:
- 1/4 de kilo de uva de moscatel, peladas y sin semillas.
- o 2 tajadas de melon, cortadas en daditos pequenos.
- o 1 manzana, pelada y cortada en daditos pequenos.



INSTRUCCIONES:
Poner un cazo con agua al fuego y cuando empiece a hervir, echar las almendras y mantenerlas 2 o 3 minutos, sacarlas del agua, pelarlas y reservarlas. Remojar la miga de pan con un poco de agua. En un mortero, almirez o dornillo, echar la sal y los ajos y majar bien con la maza. Cuando los ajos esten bien majados, agregar las almendras y seguir majando y removiendo, hasta conseguir una pasta homogenea. Entonces echar la miga del pan y seguir con el majado constante, sin descanso. Cuando todo este bien mezclado ir anadiendo el aceite, muy poco a poco, en chorrillo fino, mientras se sigue mezclando con la maza, hasta que el aceite se incorpore a la masa. Anadir entonces, tambien poco a poco y sin dejar de majar, el vinagre hasta conseguir una salsa espesa, de aspecto muy similar al de la mayonesa. Pasar la pasta a una sopera e ir agregando el agua, poco a poco, de forma que la pasta se vaya aclarando. Cuando se logre la textura deseada, probar de sal y rectificar si fuera necesario, entonces colocar la sopera en el frigorifico hasta la hora de servir.

OBSERVACIONES:
Para 6 personas. Antes de servirla, anadirle las uvas, o el melon o la manzana, o incluso si quereis, tambien hay quien le pone pasas de Corinto.