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Categoría de nivel principal o raíz: Recetas
INGREDIENTES:
- Menudillos de pollo, pavo o gallina.
- 1 rama de apio.
- 1 zanahoria.
- 1 hueso blanco de cerdo salado.
- 1 trozo de espinazo de cerdo.
- 1 patata.
- 6 cucharaditas de vino fino de Jerez
- 2 huevos cocidos.
- 50 gramos de jamon, cortado a taquitos.
- 2 rebanadas de pan.



INSTRUCCIONES:
Poner una olla al fuego con abundante agua y echar el hueso, el espinazo, la zanahoria, cortada en dos o tres trozos, el apio, cortado a trozos, la patata pelada y cortada en trozos grandes, los menudillos del pollo bien limpios (higado, manzana, molleja, etc.) y la sal. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento unas tres horas, desespumando de vez en cuando. Cuando el caldo este hecho, retirar los menudillos del pollo, cortarlos en trocitos pequenos y reservarlos. Poner una sarten al fuego, con un poco de aceite y freir el pan, cortado en daditos. Si se quiere preparar sopa, colar el caldo por un colador fino y pasarlo a una cazuela, con fideos o un punado de arroz y dejar cocer a fuego vivo, hasta que la pasta o el arroz esten en su punto. Si lo que se va a preparar es consome, entonces colar el caldo, primero por un colador fino, y luego a traves de un pano humedo colocado sobre el colador.

OBSERVACIONES:
Para 6 personas. Repartir el caldo en los platos o en las tazas de consome, en donde se habran repartido los taquitos de jamon, los coscorrones de pan frito y una cucharadita de vino.